Verduras en escabeche (light)

Este plato es perfecto para tener como “fondo de nevera”. Muy de verano 🙂

Se prepara súper fácil, se conserva varios días en la nevera – de hecho cada día que pasa está más sabroso, y tiene mil posibilidades. Me gusta especialmente para acompañar un pescado a la plancha, o sobre unas hojas verdes variadas o con unas lascas de atún en aceite o para hacer uno de mis “buda bowls”… 

Me gusta tanto que nunca dura más de 3 días en mi nevera… 😛

3 calabacines

1 pimiento amarillo

1 pimiento rojo

1 cebolla (grande) cortada en juliana fina

2 dientes de ajo (a láminas)

8 granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

algunas ramitas de tomillo fresco

1 cucharada de miel

40 cl. de sidra (o vino blanco)

40 cl. de vinagre de Jerez

aceite de oliva virgen extra

…….

Lavamos bien las verduras.

Cortamos los calabacines al bies en rodajas de 1 cm.

Cortamos los pimientos en tiras anchas.

En una sartén antiadherente ponemos un mini chorrito de aceite de oliva y salteamos los calabacines (a fuego fuerte, 2 min.) que cojan color.

Los pasamos a una fuente (o tupper). Reservamos.

Hacemos lo mismo con los pimientos. Reservamos junto con los calabacines.

Ahora hacemos el escabeche:

Ponemos una cucharada de aceite en la sartén y pochamos la cebolla, el ajo laminado y la sal, 1 min. a fuego medio.

Añadimos los granos de pimienta + laurel + tomillo y seguimos pochando.

Por último, incorporamos la miel + sidra + vinagre de Jerez, y dejamos reducir unos 1 o 2 minutos.

Vertemos el escabeche sobre la verdura y mezclamos todo bien.

Dejamos que se enfríe. Una vez frio dejaremos reposar en la nevera al menos 24 h.

Listo para comer!

Con el reposo, las verduras se embeben del escabeche y así quedan “al dente” pero muy jugosas, bien marinadas en el escabeche agridulce. Deliciosas!

eatwell&livefit

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