Tacos mexicanos

Qué grandes aportaciones gastronómicas ha hecho México al mundo! Fajitas, burritos, quesadillas, guacamole, la salsa “pico de gallo”….

Y cómo me gusta el “fingerfood”!

Así que hoy cenamos mexicano… bueno, una versión un poco libre 😉

Aunque podemos comprar las tortillas, yo prefiero hacerlas en casa, así no llevan grasas, aditivos, azúcar o exceso de sal.

Las tradicionales son de harina de maíz pero a mí me gustan también de harina de espelta o avena o esta “creación” con harina de garbanzo (una manera diferente de comer legumbre).

Pongo cantidades para 2 personas, aunque podéis duplicar o triplicar cantidades según los que seáis… 

Gambas peladas (pueden ser congeladas)

1 Pechuga de pollo (sin piel)

Para las tortillas: (saldrán 4 o 5 tortillas)

100 gr. harina de garbanzo (o de maíz, trigo, espelta…)

180 ml. agua

1 cucharada de aceite de oliva

pizca de sal y pimienta

Pico de gallo:

3 o 4 tomates maduros

2 cebollas rojas pequeñas

1 puñado de cilantro picado

½ guindilla

zumo de ½ lima

sal

Guacamole:

1 o 2 aguacates muy maduros

sal, pimienta negra

zumo de ½ lima

…….

Para preparar el pollo mechado:

Ponemos una olla con agua a fuego bajo (al mínimo) y cocemos el pollo durante una hora y media aprox. con la olla tapada – así quedará muy tierno.

Lo sacamos del agua, lo especiamos con sal, pimienta, pimentón dulce o picante (al gusto) y lo vamos deshilachando con un tenedor. Reservamos.

Ahora preparamos la salsa pico de gallo:

Pelamos y picamos finamente las cebollas rojas.

Lavamos y picamos finamente los tomates, el cilantro y la guindilla (para que no pique tanto yo le retiro las semillas y las venas).

Lo ponemos todo en un bol, añadimos sal y zumo de lima al gusto y mezclamos bien. Reservamos.

Para hacer nuestras tortillas:

En un bol ponemos la harina, el agua, la sal y el aceite y mezclamos bien.

Quedará una textura de crema espesa, como de crepes.

Ponemos una cucharada de esta mezcla en una sartén antiadherente untada de aceite, extendiéndola bien por toda la superficie para que quede fina y las hacemos a fuego medio, unos 2-3 min. por cada lado. Reservamos tapadas con un trapo húmedo para que se conserven flexibles. Vamos haciendo tortillas hasta que terminemos la mezcla.

Por último vamos con el guacamole:

Pelamos los aguacates y machacamos bien su pulpa con un tenedor, añadimos sal, pimienta y el zumo de ½ lima o limón. Mezclamos bien.

 

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva salteamos las gambas peladas, a fuego fuerte, sólo unos 3 minutos, para que no queden resecas. Salpimentamos al gusto y reservamos.

Sólo queda montar los tacos: una tortilla, 1 buena cucharada de pico de gallo, 1 cucharada de guacamole y algunas gambas o pollo.

Listos para comer… y disfrutar!

eatwell&livefit

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