Bizcocho esponjoso de manzana

Buenos días! Hoy un desayuno muy otoñal: bizcocho de manzana y canela.

El manzano de mi vecino está rebosante este año así que… a comer manzanas en todas las versiones posibles!

Este bizcocho es delicioso y muy fit, ya que nos aporta carbohidratos de absorción lenta, proteína, fibra, las grasas buenas de las nueces…

Es muy fácil y rápido de hacer. Yo suelo hornearlo mientras cenamos, así por la mañana tendremos un desayuno de 10 🙂

Para un molde de unos 20 cms. (unas 4 raciones)

1 huevo

4 claras

2 manzanas

1 taza de harina de avena integral

1 cucharadita de levadura química (Royal)

un puñadito de nueces

canela (al gusto)

endulzante (al gusto: stevia, sirope de ágave, miel…)

un chorrito de esencia de vainilla (opcional, yo hoy no le he puesto)

……

Precalentamos el horno a 180 grados.

Pelamos las 2 manzanas, y las cortamos a daditos.

Trituramos todos los ingredientes , excepto una manzana y las nueces.

Incorporamos a esta masa las nueces troceadas y la manzana a daditos (que no habíamos triturado) y mezclamos con una cuchara para que se integren en la masa.

Ponemos en un molde de silicona.

Horneamos a 180 grados, unos 35 min. aproximadamente.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Listo para comer!

Para quienes os cuesta mucho madrugar, y no tenéis tiempo para preparar un buen desayuno… ¿qué os parece despertar sabiendo que tenéis este bizcocho esperando en la cocina…? 😉

eatwell&livefit

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