Ensalada de pasta especial

Cada día hay más personas alérgicas al gluten o intolerantes a esta proteína.

El gluten se encuentra en la harina de trigo, avena, cebada, centeno, espelta y por lo tanto en la pasta, los panes, etc.

Por suerte cada vez hay también más productos hechos con harinas sin gluten (el maíz, el arroz, la quínoa, el amaranto, el mijo y el trigo sarraceno son cereales que no lo contienen).

Pero es que además hoy he encontrado un tipo de pasta que no es de harina de ningún cereal sino que está hecha a base de harina de lentejas rojas. Es el único ingrediente que llevan: 100% lentejas. Así que esta rica ensalada de pasta es en realidad un buen plato de lentejas 🙂

Aviso para todos los padres y madres del mundo con hijos a quienes no les gustan las legumbres: “Los espirales de pasta de lentejas harán de vuestras comidas en familia un momento de armonía y felicidad!” 😉

Para 2 personas:

140 gr. de espirales de lentejas

2 calabacines pequeños

tomates variados (raf, cherrys, pera, amarillos…)

queso feta desmigado (o queso fresco)

algunas hojas de albahaca

aceite de oliva

vinagre balsámico

sal, pimienta

……..

Precalentar el horno a 180 grados.

Lavamos y cortamos los calabacines en rodajas de ½ cm. aprox.

Los colocamos en una placa de horno sobre papel sulfurizado, con una pizca de sal, pimienta y mini chorrito de aceite. Los horneamos unos 15 min. a 180 grados.

Los dejamos enfriar.

Quedarán asados pero con un punto crujiente.

Si no queréis encender el horno también se pueden hacer “a la plancha”.

Para la vinagreta, metemos en un tarro de vidrio vacío:

2 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharada de vinagre balsámico + sal y pimienta al gusto. Tapamos y agitamos bien.

Hervimos la pasta (de lentejas) unos 3 minutos en abundante agua. Y la refrescamos con agua fría.

(En este caso es muy importante no pasarnos de cocción porque si la hervimos como la pasta “normal” se nos desintegrará).

Ponemos en una ensaladera: la pasta, los tomates variados cortados en dados, las rodajas de calabacín, el queso fresco desmigado, la albahaca cortada en tiras finas y la vinagreta. Mezclamos bien y…

Listo para comer!

Resultado: una ensalada sabrosa, fácil de preparar, muy completa ya que las lentejas y el queso nos aportan proteína, y además nos la podemos llevar en un tupper al trabajo o a la playa!

… y nuestros pequeños (o grandes) amantes de la pasta estarán encantados con este plato 😉

eatwell&livefit

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