Quiche de espárragos (sin masa)

Reconozco que tengo debilidad por las verduras y frutas que aparecen en los mercados en primavera.

Me encanta pasear por los puestos al aire libre y comprar un manojo de espárragos frescos, guisantes tiernos o unos puerros que han sido recogidos sólo unas horas antes. Maravillosos ramos de tulipanes, cestos repletos de setas de primavera, ruibarbos, fresas, nísperos…

Está claro: la fiebre primaveral se ha apoderado de mí 😉

Esta mañana he comprado espárragos trigueros, así que hoy cenamos un plato muy primaveral: quiche de espárragos y puerros.

Para un molde de unos 35 cm: (3-4 personas)

12-14 espárragos trigueros

2 puerros finos

10 tomates cherry

3 huevos

4 claras

un chorrito de leche

queso parmesano rallado

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

…….

Precalentar el horno a 180 grados.

Cortamos los espárragos a la mitad. Reservamos la parte de las puntas (más tierna) en crudo. La parte de atrás la cortamos en rodajitas.

También cortamos a rodajas los puerros.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y pochamos durante un par de minutos las rodajas de puerros y de espárragos, salpimentamos.

En un bol batimos los huevos, las claras, un chorrito de leche y una pizca de sal.

En el fondo del molde de quiche repartimos los puerros y espárragos pochados, vertemos la mezcla de huevo y decoramos con las puntas de espárragos y unos tomates cherry partidos a la mitad. Espolvoreamos con queso parmesano rallado.

Ponemos la quiche al horno a 180 grados unos 25 min.

Lista para comer!

Esta “quiche sin masa” es mucho más liviana que la tradicional con masa quebrada, podemos acompañarla de una buena ensalada de hojas variadas y tendremos una cena completa de muy fácil digestión por lo que dormiremos como bebés (de los que duermen bien, claro!) 😉

eatwell&livefit

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