Pesto rosso

Hoy he preparado mi pesto rosso especial.

Especial porque es vegano, sencillísimo de preparar, muy sabroso y … más económico que el clásico con piñones, que al menos aquí en Suiza cuestan una pequeña fortuna 🙁

2 puñados de anacardos crudos, sin sal

10 -12 tomates secos

2 puñados de hojas de albahaca

1 cucharada de zumo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta, cúrcuma

…….

Unas 2 horas antes de preparar el pesto, ponemos los anacardos y los tomates secos en dos cuencos con agua.

Ponemos en una picadora todos los ingredientes: los anacardos escurridos, los tomates rehidratados, hojas de albahaca, aceite de oliva, zumo de limón, una cucharadita de cúrcuma, sal y pimienta al gusto y un chorrito del agua (en la que hemos rehidratado los tomates). Trituramos.

Y ya tenemos listo nuestro pesto rosso vegano.

Basta una cucharada de este sabrosísimo pesto para convertir un simple plato de pasta en una delicia, pero también podemos añadirlo a ensaladas, untarlo en tostadas o servirlo con unas crudités de verduras para “dipear” 😛

Próximamente, una ensalada aliñada con este pesto que es… “delicious”!!

eatwell&livefit

Un comentario en “Pesto rosso

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