Mini-puddings de calabacín y setas

Siguiendo con mi plan de preparar platos sanos y ligeros para estos días de comidas navideñas… hoy os propongo estos flanes de calabacín, setas y tomates secos.

En todas las familias suele haber un plato principal en nuestras mesas de Navidad que es un “clásico inamovible”, ya sea pavo relleno, besugo al horno, cordero asado… y no seré yo quien rompa tradiciones familiares 😉

Pero por qué no innovar en los entrantes o aperitivos?

Os dejo los ingredientes que he usado yo, pero podéis variarlos a vuestro gusto, añadiendo al revuelto unos espárragos trigueros o pochar puerro en vez de cebolla o poner sólo champis si os es difícil encontrar otro tipo de setas… Pero no prescindáis de los tomates deshidratados porque le dan un toque muy sabroso.

Para unos 8 flanes:

1 calabacín

2 cebollas rojas

200 gr. de setas (yo he usado: boletus, champiñones y shitakes)

6-7 tomates deshidratados

1 huevo

4 claras

sal, pimienta negra

aceite de oliva

……..

< Una hora antes de empezar a cocinar, ponemos los tomates secos en un bol con agua para que se rehidraten. >

Precalentamos el horno a 200 grados.

Picamos la cebolla y las setas en brunoise (daditos pequeños).

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y añadimos la cebolla, las setas, sal y pimienta al gusto y dejamos pochar a fuego medio unos 5 min.

Cortamos el calabacín de arriba abajo haciendo tiras finas, con un pelador es muy fácil.

Y colocamos 2 o 3 tiras en cada molde de muffin en forma de cruz, dejando que las tiras sobresalgan por fuera.

Batimos el huevo y las claras.

Picamos los tomates en daditos.

En un bol mezclamos: los huevos, las setas pochadas y los tomates.

Y vertemos esta mezcla en los moldes de muffin que habíamos “forrado” con tiras de calabacín. (Es importante no llenarlos hasta arriba porque la mezcla de huevo al hornearse crecerá).

Doblamos las tiras de calabacín hacia el centro para “cerrar” los flanes.

Horneamos unos 12-14 min. a 200 grados.

Dejamos templar y desmoldamos.

Listo para comer!

Y si no sois vosotros los que cocináis en Navidad, no problem!… Otro día. En realidad es un revuelto de setas presentado bonito, así que es perfecto para cualquier cena de diario 🙂

eatwell&livefit

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