Muffins de limón

Hoy he desayunado muffins de limón.

Los horneé ayer por la noche, así que esta mañana sólo he tenido que prepararme el café y sentarme a disfrutarlos. Quedan muy esponjosos y ligeros. Ya veréis qué ricos!

Con estas cantidades de ingredientes salen 3 grandes o 4 pequeños. A mí me han gustado tanto que el fin de semana que viene volveré a hacerlos doblando las cantidades… o triplicándolas 😉

Para 3 muffins:

4 claras de huevo (aprox. 120 gr.)

½ taza de harina de avena (55 gr.)

zumo de 1 limón

ralladura de 1 limón

1 cucharada de levadura química

un chorrito de stevia (o el endulzante que os guste)

unas gotas de agua de azahar

2 cucharadas de queso crema 0% grasa (tipo Philadelphia)

……..

Precalentamos el horno a 180 grados.

Batimos las claras a punto de nieve, que queden bien esponjosas.

Incorporamos, en forma de lluvia, la harina de avena a las claras, y mezclamos con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

También añadiremos a la mezcla: la levadura, un chorrito de endulzante, la esencia de azahar, el zumo y la ralladura de ½ limón.

< El zumo y la ralladura del otro medio limón lo reservamos para hacer después el topping.>

Una vez todos los ingredientes están bien integrados, vertemos la mezcla en los moldes de muffin (si son de silicona no hace falta engrasarlos).

Horneamos 25 minutos a 180 grados.

Pasado este tiempo los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras, preparamos el topping:

Mezclamos enérgicamente el queso crema, con unas gotas de endulzante y el zumo de ½ limón.

Y cuando los muffins estén fríos, colocamos una cucharadita de la crema de limón y un poco de la ralladura.

Listos para comer!

Si los hacéis el día antes, podéis dejarlos en la nevera durante la noche, así el topping quedará un poco más compacto, como si fuera un cupcake 🙂

eatwell&livefit

Un comentario en “Muffins de limón

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