Muffins de calabaza (Halloween)

Hoy, 30 de octubre, no podía faltar una receta con calabaza. Con lo que me gusta a mí la calabaza asada! 😉

Como sabéis, me encantan las tradiciones.

Es cierto que Halloween la hemos importado hace sólo unos años, pero en mi país desde siempre hemos celebrado la “Castañada” la noche del 31 de octubre con castañas, boniato asado y panellets.

Así que haciendo un mix de culturas, para la cena de mañana suelo preparar algún plato con calabaza asada, pero también castañas y boniatos… una cena de picoteo, vaya 😉

Aquí tenéis uno de mis must: Muffins “salados” de calabaza asada. Como no podía ser de otra manera sanos, facilísimos de hacer y muy ricos!

Para unos 6-8 muffins:

150 gr. de calabaza asada (*)

2 huevos

3 claras

1 cebolleta

5 cucharadas de harina de avena

1 cucharadita de levadura química

½ cucharadita de jengibre en polvo

50 gr. queso (a vuestro gusto: rallado, fresco… yo he puesto tipo Feta)

sal, pimienta

…….

Precalentamos el horno a 200 grados.

Picamos la cebolleta en brunoise (mini daditos) y la cocemos 1 min. en el microondas.

Ponemos en la batidora o en un bol: los huevos, las claras, la calabaza asada, jengibre en polvo, sal y pimienta al gusto y lo batimos todo.

Añadimos la cebolleta cocida, la harina y la levadura a la mezcla de huevos y calabaza. Y mezclamos para que quede todo integrado.

Vertemos en los moldes de muffin (si son de silicona no hace falta engrasar) y ponemos un dadito de queso en el centro de cada molde.

Horneamos unos 15-20 min. a 200 grados.

Dejamos templar y desmoldamos.

Listos para comer en nuestra cena de Halloween! 🙂

Ah! Y se me ocurre que si queréis organizar una cena temática: “Todo a la calabaza”, os dejo otras ideas de recetas : crema de calabaza, hummus de calabaza, tarta de calabaza.

 (*) También os dejo el enlace al video que publiqué hace un par de semanas donde os mostraba como asar calabaza muy fácilmente.

eatwell&livefit

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