Muffins de calabacín y jamón

Hoy he preparado unos muffins salados, de calabacín y jamón.

Quedan muy esponjosos y ligeros…y no contienen grasas trans, ni azúcares, así que son unos muffins muy sanos.

Pueden ser parte de una cena de picoteo si tenéis invitados, o si los acompañamos de una buena ensalada serán una cena estupenda 🙂

Para unos 6-8 muffins:

1 calabacín

4 lonchas de jamón york

2 huevos

3 claras

1 cebolla

4 cucharadas de harina de avena integral

1 o 2 lonchas de queso bajo en grasa

1 cucharadita de levadura (tipo Royal)

pimienta, sal

……..

Precalentar el horno a 200 grados.

Rallamos el calabacín y lo ponemos sobre papel de cocina para que suelte el agua. Yo le pongo papel también por encima y presiono un poco.

Cortamos la loncha de queso en daditos.

Picamos la cebolla y la cocemos 2 min. en el microondas.

Picamos el jamón en trocitos.

Ponemos los huevos y las claras en un bol y batimos.

Añadimos el calabacín, el jamón, la cebolla, queso, sal y pimienta en el bol con los huevos y mezclamos.

Por último agregamos la harina de avena y la levadura y volvemos a mezclar.

Ponemos la mezcla en moldes de muffin (si son de silicona mejor, así no es necesario engrasarlos). Llenamos hasta arriba cada molde.

Los metemos en el horno hasta que estén doraditos (unos 15 minutos).

Listos para comer!

Estos muffins al llevar mayor proporción de huevo que de harina, quedan muy húmedos, con textura casi de soufflé.

Podemos hacerlos con otras verduras (zanahorias, brócoli, puerro, espinacas…) lo que se os ocurra. A los niños les encantarán.

eatwell&livefit

Un comentario en “Muffins de calabacín y jamón

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