Lasaña de verduras

Esta es una lasaña diferente, no lleva nada de pasta, ni bechamel, ni queso gratinado, sólo capas de verduras.
Es una guarnición realmente deliciosa para acompañar cualquier plato de carne o pescado pero también puede ser un buen plato único ya que el queso feta nos aporta proteína de alto valor biológico.
Además podemos variar las verduras dependiendo de “los restos” que tengamos en la nevera
😉

Para 3-4 personas (molde de 35 cm.)
2 calabacines
1 berenjena
3 zanahorias
1 puerro
1 hinojo
1 tomate grande
…..
tomates cherry mini (200 gr.)
queso feta (100 gr.)
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta y orégano.
……

Precalentamos el horno a 180 grados.
Lavamos bien todas las verduras y las cortamos lo más finas que podamos (con una mandolina es muy fácil).
Pincelamos una bandeja de horno con aceite de oliva y vamos haciendo capas con las diferentes verduras:
Empezamos con una capa de láminas de calabacín, salpimentamos y sobre esta vamos añadiendo las diferentes capas: de zanahoria, puerro, berenjena, tomate, hinojo… La última capa será de nuevo con calabacín. Salpimentamos y regamos con aceite de oliva.
(Es importante llenar bien el molde hasta arriba, ya que con la cocción las verduras menguarán.)
Horneamos durante unos 30-40 minutos.

Mientras, haremos una especie de topping para nuestra lasaña:
En un bol ponemos los tomates cherry (a los que hemos hecho un corte para que no exploten), añadimos sal, orégano y aceite de oliva y los ponemos 1 minuto en el microondas.
Cortamos el queso feta en dados y los mezclamos con los cherry.
Cuando la lasaña esté hecha, distribuiremos los tomates cherry y el feta sobre la lasaña y servimos recién hecha.
Lista para comer!

Si el queso feta os parece demasiado fuerte podéis substituirlo por mozzarela o un manchego a daditos, pero para mí el feta le da a esta lasaña un sabor “umami” insuperable.
Suelo cortar y preparar las verduras en el molde con antelación, y al llegar a casa no tengo más que ponerlo en el horno mientras me ducho y me pongo cómoda.
Cena lista!

eatwell&livefit

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