Fajitas mediterraneas

Una buena cena para el fin de semana, cuando queremos algo un poco especial pero sin dejar de comer sano  🙂

Si hacemos nosotr@s las fajitas, no tendrán grasas de origen dudoso, ni aditivos, ni azúcares, ni exceso de sal…

Para 3 fajitas

4 cucharadas colmadas de harina de avena integral (o de otro cereal)

1 clara de huevo

un chorrito de agua (150 ml aprox)

1 pellizco de sal

……..

½ berenjena

½ calabacín

1 pechuga de pollo (sin piel)

5 o 6 tomates deshidratados

un puñado de rúcula

……

Cortamos la pechuga de pollo en tiras y la hacemos a la plancha con pimienta y hierbas provenzales. Reservamos.

Cortamos la berenjena y el calabacĂ­n a rodajas de 1 cm. Las ponemos en una bandeja de horno con sal, pimienta, hierbas provenzales y un chorrito de aceite y al horno a 200 grados durante 30 min. aprox.

Para hacer la masa de las fajitas: ponemos la harina, la clara de huevo, el agua y la sal en un bol, removemos, (tiene que quedar con una consistencia como de yogur cremoso) y vertemos en una sartén grande una parte de la mezcla, es importante que quede bien repartido para que la fajita quede fina (la sartén tiene que ser bien antiadherente).

Pasados un par de minutos le damos la vuelta con ayuda de una espátula y cocinamos un par de minutos más. Reservamos y continuamos haciendo fajitas, hasta que terminemos la mezcla.

Montamos las fajitas poniendo un poco de rĂşcula, pollo, verduras y sujetamos con un palillo.

Listas para comer!

Podemos hacerlas con diferentes rellenos, por ejemplo:

pollo con guacamole,

o salteado de cebolla, pimientos, champiñones y salsa de soja,

o salteado de zanahoria, cebolla, y tiras de carne de ternera (o tofu)…

 A mi me gusta poner los ingredientes en una bandeja en la mesa para que cada uno se haga el relleno a su gusto.

eatwell&livefit

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