Ensalada de verduras asadas

Esta es otra de mis ensaladas favoritas. Me encantan las ensaladas templadas y adoro las verduras asadas.

En verano, la berenjena, el calabacín, los pimientos, los tomates…

En invierno, las zanahorias, el hinojo, la calabaza, el nabo, el boniato…

Así que nunca tengo que renunciar a ellas, vivo en un constante asado de verduras 😉

Podemos prepararlas al horno o en una barbacoa (si es de las que se cierran).

Aunque os dejo cantidades para 4 personas, yo suelo doblar estas cantidades para que sobre porque aguanta muy bien 2 o 3 días en la nevera.

 Versión verano:

2 berenjenas

4 calabacines pequeños

1 pimiento rojo

2 cebolletas grandes

tomates cherry

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

hierbas aromáticas frescas: tomillo, romero…

……

Precalentamos el horno (o barbacoa) a 200 grados.

Cortamos las verduras, sin pelar, en dados de unos 3 cm. Las ponemos en una bandeja de horno (o en dos), bien repartidas, sin amontonar, y las sazonamos bien con sal, pimienta, tomillo, y aceite de oliva.

Las removemos un poco, “masajeándolas” con las manos para que el aliño quede bien repartido por todas las verduras.

Ponemos la bandeja en el horno 20 min. a 200 grados.

Pasado este tiempo, añadimos a la bandeja: los tomates cherry y el romero fresco, y otra vez mezclamos bien unas verduras con otras.

Metemos de nuevo al horno durante 10 o 15 minutos más.

Ponemos las verduras en una fuente para servir -también el aceite, hierbas y jugo que han quedado en la bandeja, y dejamos templar.

Lista para comer!

A veces sirvo esta ensalada con unas lascas de parmesano por encima, o con unos trozos de mozzarella desmigada con las manos, o sobre una base de hojas verdes.

Como unas verduras son más duras que otras, no se asarán todas por igual: la berenjena y calabacín quedarán más tiernos, el pimiento y la cebolla más crocantes, los cherry aún firmes pero con un punto dulce… y las hierbas le darán un sabor a campo espectacular.

Para mí, una ensalada de 10 🙂

eatwell&livefit

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