Ensalada niçoise (a mi manera)

La verdadera ensalada niçoise es muy completa, lleva proteína (atún, huevo) y carbohidrato (patata) y es perfecta como plato único.
A veces yo hago esta otra versión para acompañar una carne a la parrilla o a mi salmón al vapor.

Judías verdes (redondas, pueden ser de lata)
Tomates muy maduros (si son variedad Raf queda de morirse)
1 cebolleta
un puñado de alcaparras
un puñado de aceitunas negras
mostaza de Dijon
aceite de oliva virgen extra, balsámico, pimienta
………..

Lavamos las judías y las cocemos al vapor unos 5 min. (que queden al dente).
Si son de lata las ponemos en un colador y les pasamos un agua para quitarles la sal que llevan añadida.
En un bol donde vamos a servir la ensalada hacemos la vinagreta: ponemos aceite de oliva (una cucharada sopera por persona), pimienta al gusto, un chorrito de vinagre balsámico y una cucharadita de mostaza, y emulsionamos (batimos con varillas o tenedor).
Ahora en el bol añadimos las judías verdes, el tomate a dados, la cebolleta cortada en juliana muy fina, y las alcaparras y aceitunas picadas.
Removemos bien para que la vinagreta quede bien repartida y dejamos reposar una hora, así los diferentes sabores se integran.

(No es necesario añadir sal porque las alcaparras y las aceitunas ya le dan un punto salado)

Lista para comer!

A mi me gusta tomarla a temperatura ambiente, no fría de nevera. 

eatwell&livefit

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