Ensalada de lentejas – servida en “tacos” vegetales

Hoy os traigo un plato perfecto para esta época del año: una ensalada de lentejas muy sencilla y fresca que es lo que apetece cuando llegas a casa “acalorado”.

Nos aporta buena proteína, carbohidratos de absorción lenta, fibra y gran cantidad de vitaminas y minerales.

Hoy la he servido dentro de unas hojas de cogollos de Tudela como si fueran “tacos” 😉

Para 3 personas:

420 gr. de lentejas cocidas (en crudo son unos 200 gr.)

2 cebolletas

3 tomates grandes maduros

½ pepino

2 huevos

3 cucharadas de pepinillos en vinagre picados

un puñadito de alcaparras

hojas de cogollos de Tudela (u hojas de endivia)

aceite de oliva virgen extra

vinagre balsámico

hierbas provenzales

sal

………

Hervimos los huevos durante unos 8-9 min.

Pelamos y cortamos el pepino en brunoise (daditos pequeños).

Picamos también las cebolletas, los tomates y los pepinillos muy finamente.

Pelamos los huevos y los cortamos a dados del mismo tamaño que las verduras.

En una ensaladera ponemos las lentejas cocidas, las alcaparras y el resto de ingredientes que hemos picado.

Aliñamos con un buen aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, hierbas provenzales y sal al gusto. Mezclamos bien.

Lavamos los cogollos de Tudela y separamos con cuidado las hojas más externas que serán los “tacos” donde serviremos la ensalada.

<El corazón del cogollo lo reservaremos para preparar una rica ensalada verde en otro momento.>

Servimos una buena cucharada de ensalada de lentejas dentro de cada hoja de cogollo y…

Lista para comer!

Si no os es fácil encontrar cogollos de Tudela, podéis hacer la misma presentación sirviendo la ensalada dentro de hojas de endivia a modo de barquitas.

En casa gana el que consigue comerse el “taco” sin que se le caiga nada 😛 aunque debo decir que es bastante improbable lograrlo, así que si preparáis esta ensalada para una “comida de compromiso” mejor servirla en cuenquitos 😉

eatwell&livefit

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