Ensalada de invierno

Esta es una de mis ensaladas preferidas en invierno, por no decir la “number 1”.

La mezcla de verduras y tubérculos asados, el aliño con el toque cítrico es … espectacular.

Se puede servir como guarnición a cualquier plato de carne o pescado, pero a mí me gusta tanto que la tomo como plato principal, no necesito más para ser feliz 😉

Para 4 personas:

8-10 zanahorias (mejor si son pequeñas)

2 hinojos

2 remolachas

½ coliflor

1 pomelo (o 1 naranja si no te gusta el toque amargo del pomelo)

hojas variadas: rúcula, canónigos, escarola

sal, pimienta, tomillo

aceite de oliva virgen extra

…..

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Precalentamos el horno a 180 grados.

Lavamos muy bien todas las verduras porque no las pelaremos.

Cortamos los extremos de las zanahorias. Y si no son muy pequeñas las cortamos por la mitad longitudinalmente.

Cortamos los hinojos en 6 u 8 trozos (también en vertical).

Cortamos la remolacha en 4 o 6 gajos (dependiendo del tamaño).

Cortamos la coliflor en “arbolitos”.

Ponemos las verduras en una bandeja de horno, salpimentamos bien, exprimimos el zumo del pomelo, espolvoreamos con tomillo seco (u orégano, albahaca…) y regamos con aceite de oliva.

Mezclamos bien con las manos para que todas las verduras queden bien impregnadas del aliño.

Asamos en el horno 50 minutos a 180 grados.

Dejamos reposar las verduras en la misma bandeja del horno hasta que no estén calientes.

En una ensaladera ponemos las verduras junto con el jugo que ha quedado en la bandeja al asarlas y las hojas verdes variadas.

Justo antes de servir, añadimos un chorrito de aceite de oliva y mezclamos todo muy bien para que las hojas se embeban del aliño de las verduras.

Y… lista para comer!

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Sin duda esta ensalada va a ser muy protagonista en mi mesa de Navidad acompañando a un buen asado o pescado al horno.

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