Bacalao con espinacas y garbanzos (Semana Santa)

Si hay un plato que para mí es sinónimo de Semana Santa es sin duda el bacalao.
Mi madre lo hace riquísimo, guisado con sofrito de tomate, guisantes frescos, huevo duro… mmmmhhh me encanta! … le pediré la receta 😉

Hoy otra versión, también muy de Pascua…

Para 4 personas:
2 boniatos grandes
4 trozos de bacalao fresco
500 gr. de espinacas frescas
200 gr. garbanzos cocidos
2 cebolletas (o puerros)
1 diente de ajo
10 -12 champiñones pequeños
½ cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de tomate concentrado
aceite de oliva, sal, pimienta
……..

Precalentamos el horno a 180 grados.
Lavamos bien los boniatos y los ponemos tal cual sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. (No necesita nada de aceite).
Los asamos en el horno a 180 grados durante 1 hora aprox.

En una sartén o tartera amplia ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva, cebolleta en juliana, ajo en láminas, los champiñones enteros, salpimentamos y dejamos pochar un par de minutos (a fuego medio).
Añadimos pimentón, cúrcuma, tomate concentrado y las espinacas.  (Parece que esa montaña de espinacas no vaya a caber en la sartén pero con el calor van a perder agua y van a quedar en nada). Mezclamos bien.
Cuando las espinacas hayan perdido volumen, hacemos 4 huecos en la sartén y ponemos los trozos de bacalao y por encima los garbanzos cocidos. Tapamos y dejamos 3 o 4 minutos para que el bacalao se haga sin quedar seco.
Servimos el bacalao con garbanzos y espinacas acompañado de ½ boniato asado.
Listo para comer!

No dejéis de hacerlo alguno de estos días de Semana Santa, seguro que os encantará 🙂

eatwell&livefit

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