Ensalada de zanahoria y naranja

Me encanta la primavera, con más horas de luz y el cielo de un azul intenso. Me pasaría el día paseando al aire libre sintiendo el sol cálido, el olor a brotes nuevos…

Y esta ensalada para mí, “es” primavera.

El color naranja de los alimentos nos indica que poseen carotenos (vitamina A) un poderoso antioxidante que activa la melanina y así protege nuestra piel y mucosas.

Además la zanahoria también contiene vitamina B, C, E, hierro, fibra y si la comemos cruda, baja los niveles de azúcar en sangre.

Así que ya es como un ritual en mi casa: en primavera preparo a menudo esta ensalada llena de beta-carotenos, que además de dar un bonito tono de piel, la prepara/protege para los días de exposición al sol 🙂

Para 3-4 personas:

1 rebanada gruesa de buen pan integral (de centeno, trigo, espelta…)

2 pellizcos de comino

1 puñado de piñones o pistachos

1 naranja

zumo de ½ naranja

1 manojo de zanahorias (6-8)

1 puñado de menta fresca

1 yogurt natural (no azucarado) o queso fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

……..

En una sartén (sin aceite) tostamos los piñones y el comino.

Cortamos el pan en dados y lo añadimos a la sartén junto con un toque de pimienta negra. Cuando esté tostado, reservar.

En un bol rallamos la piel de naranja (no la parte blanca que amarga!)

Pelamos la naranja y la cortamos en dados o gajos y la añadimos al bol.

Rallamos unas zanahorias bien limpias y firmes y también al bol.

Aliñamos con aceite de oliva, sal y zumo de media naranja. Añadimos unas 10 hojas de menta picadas bien finitas con tijera y removemos todo.

Ponemos el contenido del bol en una bandeja de servir y por encima repartimos el pan y los pistachos tostados.

Por último colocamos unas cucharadas de yogurt o queso fresco por encima, unas hojas tiernas de menta y un último toque de aceite y pimienta recién molida.

Lista para comer!

No dejéis de probarla… además es perfecta para “tupper” ya que no se pone mustia sino todo lo contrario, si la preparamos con antelación los sabores se intensifican y está aún más rica.

eatwell&livefit

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