Carrot cake

Me encanta el “american carrot cake” ! Nunca puedo resistirme a pedirlo si lo tienen en un restaurante… pero como no es fit tenemos que dejarlo para ocasiones muy, muy especiales.
Así que en casa hago mi “versión light” como merienda especial para un fin de semana lluvioso, o como desayuno de domingo…

Para un molde de 20-22 cm de diámetro: (8 raciones)
160 gramos de harina de avena
250 gramos de claras de huevo (8 claras aprox.)
160 gramos de zanahoria rallada
1 sobre de levadura química
canela (al gusto)
un chorrito se endulzante al gusto (stevia líquida o ágave…)
un puñado de nueces troceadas
2 cucharadas de queso fresco batido 0% (o yogurt)
Para el topping:
2 cucharadas de queso fresco batido 0% (o yogurt)
3 cucharadas de queso de untar bajo en grasa (tipo philadelphia)
un poco de endulzante
…….

Precalentamos el horno a 180 grados.
Batimos las claras a punto de nieve.
Y añadimos: las zanahorias ralladas, la harina, el queso fresco, la levadura, la canela, el endulzante y las nueces troceadas, mezclando con una espátula con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
Ponemos la mezcla en un molde de silicona, y horneamos a 180 grados unos 30 min.
Cuando al pinchar con un palillo éste sale limpio, ya está listo, sacamos del horno y del molde y dejamos enfriar.
Para hacer el “topping” -la crema de queso: mezclamos el queso fresco batido, con el queso de untar y endulzante al gusto y batimos con unas varillas o tenedor hasta que quede bien homogéneo y cremoso.
Untamos esta crema sobre nuestro carrot cake. También podemos cortar nuestro pastel en dos mitades (horizontalmente) y poner una capa de queso en el centro.
Listo para comer!

Como es una merienda muy completa y saciante, por los carbohidratos (avena), la proteína (claras de huevo) y las grasas buenas (nueces), la cena podrá ser muy ligera: una crema de verduras, o una ensalada variada será suficiente.

eatwell&livefit

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