Carrot cake (nueva versión)

Me encanta el “Carrot cake”! Nunca puedo resistirme a pedirlo si lo tienen en un restaurante… pero como no es fit tenemos que dejarlo para ocasiones muy, muy especiales.

Así que aquí está mi versión ligera para poder tomarlo más a menudo.

En el blog hice ya un carrot cake pero creo que esta receta es aún mejor!

Para un molde de unos 20 cm.

160 gr. zanahoria rallada

160 gr. harina de avena (o 100 gr. de avena + 60 gr. de trigo integral)

2 huevos

5 claras de huevo (aprox. 150 gr.)

4 cucharadas de leche (desnatada o vegetal)

1 sobre de levadura química (10 gr.)

1 cucharadita de bicarbonato

canela al gusto

un chorrito de stevia (u otro endulzante: ágave, miel…)

un puñado de nueces

…..

150 gr. queso de untar (bajo en grasa)

150 gr. queso fresco batido (0% grasa)

……..

Precalentamos el horno a 180 grados.

En un bol ponemos las claras y los huevos y batimos hasta que espume.

Incorporamos la harina de avena tamizándola.

Añadimos también la leche, un chorrito de stevia, canela al gusto, levadura química y bicarbonato y mezclamos muy bien.

Ahora incorporamos la zanahoria rallada y las nueces troceadas y mezclamos de nuevo para que queden bien integradas.

Vertemos la mezcla en un molde y horneamos durante 25-30 min. a 180 grados.

Una vez el bizcocho está listo y lo hemos dejado enfriar, lo desmoldamos y lo cortamos horizontalmente para obtener 2 capas y poderlo rellenar.

Para preparar la crema de queso, mezclamos el queso de untar, el queso blanco batido y un chorrito de stevia y lo batimos bien.

Ponemos la mitad de esta crema como relleno del bizcocho y el resto como cobertura.

Dejamos enfriar en la nevera una 2 horas (o más) para que la crema de queso coja consistencia y …

Carrot cake listo para disfrutar!

eatwell&livefit

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