Carpaccio vegetal con “helado” de atún

Hoy ha sido un día caluroso, de esos en los que adoro levantarme muy temprano, salir a caminar cuando el aire todavía es fresco y pasar por el mercado al aire libre antes de volver a casa. Los puestos de frutas y verduras siempre me inspiran. Veo y huelo todas esas verduras bien maduradas al sol, y sólo puedo pensar en ensaladas frescas.

Y así es como de camino a casa, he imaginado este plato: Las verduras en crudo, sólo con el toque cítrico de la lima, la pimienta y el aceite de oliva. Y le añadiría algo de proteína en forma de una crema hecha a base de atún y queso fresco. Bien fría…

Ha resultado un plato delicioso, perfecto para el mediodía, sencillo, fácil de preparar y de comer.    

Por persona:

1 calabacín pequeño

1 tomate

zumo de ½ lima

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

½ lata de atún (al natural)

1 cucharada de queso crema (bajo en grasa)

1 cucharada de queso fresco batido (0% grasa)

1 cucharada de alcaparras

……..

Empezamos preparando el “helado” de atún.

Ponemos en un bol: el queso crema, el queso fresco batido, el atún bien desmigado y las alcaparras picadas a cuchillo. Y mezclamos muy bien hasta que quede una crema homogénea.

Lo dejamos en el congelador mientras preparamos el carpaccio.

Lavamos el calabacín y lo cortamos a rodajas muy finas con una mandolina. Lo colocamos sobre toda la superficie de un plato y aliñamos con pimienta negra y el zumo de ½ lima.

Cortamos el tomate lo más finamente que podamos con un cuchillo de sierra y lo repartimos sobre el calabacín. Aliñamos con sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva.

Sacamos la crema de atún del congelador y colocamos una buena cucharada de esta mezcla sobre el carpaccio.

Si tenéis una cuchara de servir helados se verá más parecido a una bola de helado 😉

Unas hojas de albahaca fresca y…

Listo para disfrutarlo!

eatwell&livefit

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