Ensalada “exótica” de bulgur

Hace bastantes días que no preparaba una de mis queridas ensaladas… y es que sólo en los días más fríos dejan de apetecerme.

Así que hoy, para despedirnos “oficialmente” del invierno, he preparado esta ensalada exótica que por sus ingredientes no “da frío” y está muy rica a temperatura ambiente …

Uno de sus ingredientes estrella es el bulgur.

Este cereal, muy parecido al cous-cous, es grano de trigo partido y precocido. Al no estar refinado nos aporta fibra, vitamina B, algo de proteína (12%) y en mayor proporción carbohidratos de absorción lenta. Así que como con el resto de los cereales y harinas debemos ser prudentes y no servirnos montañas de ellos, es bueno que siempre vayan acompañados de verduras.

Un truco: podemos dividir nuestro plato en cuartos, los cereales (pasta, arroz, pan, patatas…) deberían ocupar sólo ¼ de nuestro plato.

Para 3-4 personas:

1 taza de bulgur

½ coliflor

2 calabacines pequeños

2 cebolletas

1 puñado de uvas pasas

ralladura y zumo de 1 naranja

½ mango

1 puñado de pistachos picados (o almendras tostadas) sin sal

1 puñado de perejil fresco

1 puñado de menta fresca

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de ras-el-hanout

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

……

Rallamos la piel de la naranja. Reservamos.

Picamos el calabacín en daditos lo más pequeños que podamos y cortamos el mango también en dados. Reservamos también.

Ponemos las uvas pasas en un vaso con el zumo de naranja para que se hidraten.

Hervimos el bulgur en abundante agua durante 10 min. Escurrimos y reservamos.

En una picadora ponemos la cebolleta y las flores de coliflor y picamos   -que quede como granos de arroz.

En una sartén con un chorrito de aceite, añadimos la coliflor y la cebolleta, condimentamos con sal, pimienta, comino y ras-el-hanout. Salteamos unos 5 min. a fuego medio. Reservamos.

En una ensaladera amplia ponemos: el bulgur bien escurrido, la coliflor-cebolleta, los dados de calabacín (en crudo), los pistachos picados, las pasas escurridas y el mango. Espolvoreamos el perejil y la menta finamente picadas. Mezclamos todo.

Por último hacemos la vinagreta: en un tarro vertemos el zumo de naranja (donde hemos hidratado las pasas), la ralladura de naranja, aceite de oliva, sal y pimienta. Tapamos y agitamos bien para que emulsione. Y la vertemos sobre nuestra ensalada.

Lista para comer!

Me encanta esta ensalada por su mezcla de especias, hierbas, frutas frescas y secas…

Si hay algún ingrediente que no os entusiasma o es nuevo para vosotros, podéis prescindir o poner sólo un poquito para iros haciendo a su sabor 😉

eatwell&livefit

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