Bizcocho de cerezas

Éste es uno de esos bizcochos que me encanta preparar algún fin de semana para nuestro desayuno o como merienda especial.

Es delicioso con cualquier fruta: ciruelas, cerezas, albaricoques bien maduros, mango… cuanto más húmedas sean las frutas, más dulce y jugoso quedará el bizcocho.

Así que ahora que los cerezos están rebosantes de una de mis frutas preferidas… Bizcocho de cerezas.

Para un molde de unos 20-22 cm:

2 huevos

3 claras de huevo

100 gr. de harina de avena (*)

60 gr. de harina integral

½ taza de leche semidesnatada

½ taza de yogurt natural descremado

300 gr. de cerezas

un chorrito de sirope de ágave o miel

1 cucharada de levadura química (tipo Royal)

una pizca de sal

(*) Podemos procesar copos de avena en un robot de cocina hasta obtener harina.

…….

Precalentar el horno a 180 grados.

Cortamos las cerezas a la mitad quitándoles el hueso.

Batimos los huevos y las claras, que quede “espumoso”.

Añadimos todos los ingredientes poco a poco, mezclando con cuidado para que no se bajen las claras.

Ponemos la mezcla en un molde de silicona (así no es necesario engrasarlo).

Horneamos a 180 grados unos 40 min.

Dejaremos enfriar completamente antes de desmoldar.

Listo para comer!

Este bizcocho nos aporta proteínas, carbohidratos y fibra. Desafortunadamente la fruta pierde sus vitaminas durante la cocción, pero si lo acompañamos de un zumo o batido recién hecho, repleto de vitaminas, tendremos un desayuno bien completo 🙂

Mi batido de hoy: ½ manzana Golden + ½ pepino pequeño + un puñado de espinacas tiernas + un trozo de piña + chorrito de agua. Y todo a batir como si no hubiera un mañana 😉

eatwell&livefit

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