Berenjena rellena de tofu y pera

Seguro que todos hemos comido más de una vez berenjenas rellenas, normalmente de carne o atún… pero hoy os traigo una receta sorprendente.

Vamos a rellenarlas con una mezcla de tofu, pera y canela.

Ya sé que no a todo el mundo le gusta integrar la fruta en platos “salados” … A mí me encanta, y de la canela mejor no hablamos, debería llamarme Patricia Canela 😛

En cuanto al tofu, es una muy buena proteína de origen vegetal (soja) por tanto sin grasas saturadas. Si nunca lo habéis probado, por su textura y sabor, es muy similar al queso fresco. Se dice de él que es un poco soso, pero para mí esto es una ventaja porque así absorbe perfectamente el sabor del resto de ingredientes, especias o aliños.

Este es un plato de los que me gustan porque se puede dejar hecho con antelación y sólo tendremos que calentar o gratinar al momento de servir. Así que genial para cuando llegamos a casa cansados y hambrientos o para cuando tenemos invitados 🙂

Bueno, vamos allá!

Por persona:

1 berenjena

150 g tofu

1 pera pequeña

1 cebolleta

1 diente de ajo

1 cucharadita de canela

aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta

opcional: queso fresco batido 0% o queso para gratinar.

……..

Precalentamos el horno a 200 grados.

Lavamos y cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente, les hacemos unos cortes en la pulpa para que se cocinen mejor, salpimentamos y las horneamos durante unos 40 minutos a 200° hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Reservamos.

(También podríamos hacerlas al microondas, en unos 8 min estarán listas).

En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y añadimos el diente de ajo y la cebolla finamente picados, salpimentamos y pochamos a fuego medio hasta que cojan un poquito de color.

Añadimos el tofu y las peras a daditos pequeños y canela al gusto. Cocinamos todo junto hasta que la pera quede blandita (unos 8-10 min.)

Vaciamos la pulpa de la berenjena, cuidando de no romper la piel.

Mezclamos esta pulpa con el relleno que tenemos en la sartén (ya con el fuego apagado) y rellenamos las berenjenas.

Hasta este punto, este plato se puede tener preparado con antelación.

A la hora de servir tenemos 2 opciones:

  1. Poner un poco de queso rallado sobre las berenjenas y gratinarlas unos minutos.
  2. Calentar las berenjenas en el microondas y servir con una cucharada de queso fresco batido.

eatwell&livefit

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